Холодного копчения
Копченая рыба вкусный и питательный продукт. Перед тем, как коптить, рыбу при необходимости разделывают, промывают, солят. После вывешивают, дают стечь тузлуку и коптят в специальных коптильных камерах. После копчения рыба приобретает специфический вкус, запах и цвет. Рыба, обработанная коптильными веществами (дымом), дольше хранится, жир становится более устойчивым к окислению. Интенсивность окраски рыбы, выраженность вкуса и аромата является важным показателем копчености рыбы.
